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喝了那么多星巴克(SBUX.US),来看看它背后的咖啡产业链

网络整理 2019-04-15 16:38

汤姆·斯丹迪奇,《经济学人》杂志的科技编辑,2017年的一本书《改变世界的6个瓶子》,讲述了啤酒、葡萄酒、烈酒、咖啡、茶、可乐,这六种常见的饮品的故事。

这些饮品已远远超出了自身的物理属性:它们曾充当货币、用于宗教仪式、象征党派立场、引发哲学及艺术灵感、彰显顶层社会的权贵,甚至成为征服异国或平息内乱的武器,也抚慰着普通民众的艰难岁月,它们深刻影响着人类历史不可逆的进程。

喝了那么多星巴克(SBUX.US),来看看它背后的咖啡产业链

1 世界三大饮料之首咖啡,是理性时代的标志象征

诞生于十七世纪咖啡,可以说不同于像酒文化给人们带来的野蛮时代,咖啡文化是十分文雅的,那个时候的文人们经常会聚在咖啡馆探讨学术思想,咖啡是一个理性时代的标志象征。

绿咖啡是茜草科多年生常绿灌木或小乔木,是一种园艺性多年生的经济作物,主要分布于拉丁每周、中西亚、中东南亚等国家。

日常饮用的咖啡是用咖啡豆配合各种不同的烹煮器具制作出来的,而咖啡豆就是指咖啡树果实内之果仁,再用适当的烘焙方法烘焙而成。

我们按照咖啡的消费形式将其划分为有速溶咖啡(Soluble Coffee)和现磨咖啡(Roast & Ground Coffee)。其中速溶咖啡的特点是冲泡快捷、简单、方便,产品标准化程度高。

主要消费渠道主要包括一般超市、大型综合超市、电商等。现磨咖啡是指使用咖啡豆、咖啡粉、咖啡机调试咖啡,适用于对咖啡品质和口感有较高追求的客户,主要消费渠道为家庭、办公室、便利店和咖啡馆等。

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2 全球咖啡产业经历了三次浪潮

以欧美为代表的全球咖啡产业经历三次浪潮已经进入成熟阶段,而中国咖啡产业规模尚小、空间可观。目前咖啡已经成为世界三大饮料之一,从产业链来看下游流通环节整体集中度较高,价值贡献占整个产业链的93%,属于高利润区。

2017 中国咖啡行业市场规模超过1,000 亿,而咖啡厅行业规模达235 亿元(包含部分非咖啡产品)。以细分市场来看,中国现磨咖啡行业规模占比仅为18%,参考美国87%的份额,未来中国现磨咖啡行业有明显的增长空间。

从20 世纪30 年代开始咖啡行业经历了三次浪潮,也诞生出了各个时期的龙头企业。

1)第一次浪潮:咖啡速食化,雀巢咖啡兴起

1938 年雀巢推出速溶咖啡品牌,首次将咖啡从农业品变成标准化产品,到1974 年雀巢咖啡占了咖啡全球市场份额的30%。为了突破业务瓶颈,雀巢于1970 年启动了Nespresso 项目,到1976 年研发出了第一台咖啡机。

2)第二次浪潮:咖啡精品化,星巴克走上巅峰

20 世纪60 年代开始,咖啡开始从速食产品走向品质产品。星巴克在产品功能属性的基础上加入了体验属性,在1997 年至2007 年的10 年里从1,000 家店扩张到13,000 家店。

3) 第三次浪潮:咖啡美学化,差异化开始显现

2003 年左右第三次咖啡浪潮兴起,人们更加追求极致的体验和社会公益,对价格敏感性降低。在星巴克不断提升品质的同时,也出现了如Blue Bottle Coffee、Philz Coffee 等代表企业。

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3 咖啡产业链利润水平悬殊,流通环节利润巨大

目前咖啡已经成为世界三大饮料之一,产业下游环节价值贡献较高。

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上游种植环节的特点是集中度不高,参与者主要由中小咖农、种植基地以及国外的高品质庄园,价值贡献占整个产业链的1%,属于低利润区;中游与上游情况相似;下游流通环节包括批发和零售,整体上集中度较高,价值贡献占整个产业链的93%,属于高利润区。

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4 咖啡产业链-上游

(种植业)

咖啡树原产于非洲埃塞俄比亚西南部的高原地区。

公元前525年,阿拉伯人开始种植咖啡。最早期阿拉伯人食用咖啡的方式是将整颗咖啡浆果咀嚼,以吸取其汁液。其后他们将磨碎的咖啡豆与动物的脂肪混合,来当成长途旅行的体力补充剂。

公元890年,阿拉伯商人把咖啡豆销售到也门,也门人第一次把咖啡豆制成饮料。

15世纪咖啡传入欧洲、亚洲,又很快入美洲。到18世纪,全球热带和亚热带地区广泛种植咖啡,并成为世界三大饮料之一。

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