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本塘奶茶如何突破“死亡魔咒”？  
2019-04-18 08:36:35杭州网  

杭企孵化“网红”有套路

流水线制造网红奶茶品牌

蜜菓、茶桔便、甘茶度、遇见奶牛、九龙巴士、黑泷太郎、张阿姨奶茶、黑玉、季忆、印茶、科学队长……你可能想不到，这些杭州街头巷尾常见的奶茶品牌，均出自同一家杭企——博多控股集团。

如涵控股上市，证明了真人网红能够被批量孵化出来；奶茶品牌也像真人网红一样，正在变得有组织、有规模，形成一套成熟的孵化机制。

据了解，博多控股集团于2000年在杭州开出第一家奶茶店“黑珍珠”，算是本地最早涉足奶茶的公司，此后每隔1－2年便会创立新的奶茶品牌。

“做这行，消费者喜新厌旧得太快，一不留心就惨遭淘汰。基本上，每两到三年，各品牌都会进行一次形象和产品上的全面升级，甚至会颠覆前面的老品牌、老产品。”博多旗下多源餐饮品牌总经理王凯说。

另一家杭企杭州夏果投资管理有限公司也孵化出了大通冰室、弥茶、么么果茶、简单耶等众多茶饮品牌，通过与氧气音乐节等活动跨界互动合作，在年轻消费者中打出知名度。

同时，这个行业还在吸收新入局者。杭州奇思妙想品牌管理有限公司从去年7月开始孵化茶饮品牌，总经理老睿告诉记者，公司目前旗下已经孵化出三个品牌，在全国开出了100多家店，除了个别的样板店，基本都属于加盟。

“我们的三个品牌都有自己的定位，喵咖主打快节奏，海马社团偏重商务，星空鲸玩的是星空主题概念。”老睿说，网红奶茶品牌的生命周期取决于创新度，无论是产品的创新还是商业模式的创新，必须持续为客户提供更多有价值的体验和惊喜。

生命周期取决于价值取舍

“产品才是品牌的灵魂”

在品牌打造初期，网红化能够帮助品牌获取更多的关注和流量，不可谓不是一种很好的低成本的获客方式。但在投过周黑鸭、奈雪の茶、江小白、鲍师傅等众多网红餐饮品牌的天图投资管理合伙人潘攀看来，很多网红奶茶品牌在价值取舍上，往往想的只是如何做噱头、赚快钱，从而忽略了产品本身和品牌的长期价值，这也是品牌生命周期普遍不长的根本原因。

同样抱以这种观点的，还有杭州兰芳园餐饮管理有限公司市场经理卢军。兰芳园自2015年创立以来，已经在全国开出了117家门店，其中杭州有21家。据他透露，除了少数几家开放特许经营，这117家门店基本都是采取自营模式，且90%以上的门店处在盈利状态。

在一众用颜值和营销手段吸引消费者的茶饮品牌中，低调的兰芳园算是个异数，卢军也并不将兰芳园归属于网红品牌，“产品才是品牌的灵魂，我们把大部分精力投入产品，而非投入推广，自然也不会成为所谓的网红”。

兰芳园每年至少会更新3次菜单，根据季节变化与市场需求推出新产品，但这些产品无不符合港式特色。“我们不会去追热点，市面上什么好卖就卖什么，这会导致品牌文化的丧失。”卢军表示，兰芳园希望把品牌做长久，而不是追求昙花一现的爆红。

一位业内人士还向记者透露，目前市场上大部分网红奶茶店都处于亏损状态，短期内无法实现盈利。“判断一家奶茶店的盈利能力可以算算租售比，即租金与销售额的比例，如果能控制在12%以下，一般能获得稳定的利润；在13%－20%之间，也是相对合理的；但如果在20%以上，不利于长期可持续发展。”

 
来源：每日商报    作者：记者 茹雪雯    编辑：高婷婷    责任编辑：方志华  

 
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