让危害食品安全的人无路可走

　　张灿灿

　　手抓垃圾徒手切水果、烂芒果掺着用、臭香蕉直接榨汁、隔夜的茶、兑水的果汁……近日，记者卧底连锁奶茶店甘茶度，曝光其食品安全问题，连呼恶心。市场监管部门据此对北京市甘茶度饮品店开展监督检查，目前已对其4家门店立案调查。在浙江，有网友发帖称通过外卖平台在“粥饭世家”点的餐品内吃出蟑螂，市场监管部门经检查，对商家使用过期食品原料的行为立案调查(7月7日新华社、《钱江晚报》)。

　　涉事奶茶店的制作过程令人作呕，性质恶劣到工作人员都坦承“良心过不去”。在食品安全被一再强调的当下，出现如此挑战道德和法律底线的事件，其背后隐藏的深层次原因不容忽视。人们形成“外面的食物都不干净”的“共识”，实则是对现实的无奈。为何挑战食品安全底线的行为屡禁不止？公众食品安全感该如何保护？

　　上述事件中的食品安全问题并非难以解决的技术或经济难题。只要从业人员秉持最基本的道德感，严格按照食材标准选取，保持基本的卫生状况，就可以悉数避免。但这种自律听起来容易、做起来难，缺乏硬性约束的行业自律无法保证所有企业都能坚持合法经营。盈利的压力可能导致一些企业选择钻监管和法律的空子，唯利是图的情况难以仅靠道德遏制。没有严格的监管和执法，很难形成强有力的震慑力。

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