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清水草莓罐头加工技术

网络整理 2019-06-08 20:02

选果→清洗→预煮→装罐→排气→封罐→擦罐→入库

2.操作要点

①选果 选择成熟度8~9成的新鲜草莓果,剔除腐烂、有病虫害、成熟度过低或过高的果实。

②清洗 摘除果梗,剥掉萼片,用清水漂洗果实,也可先用漂白粉溶液浸泡后,再用清水漂洗,洗后必须沥干。

③预煮 清水煮沸,倒入草莓,煮至果肉软而不烂为止。

④装罐 将软化后的果肉汁趁热装罐。

⑤排气 一般采用加热排气方式在排气箱中进行排气。

⑥封罐 要求在罐中心温度不低于80℃条件下封罐。

⑦擦罐 入库,擦干罐体上的水分,在20℃条件下贮存一周,检验后贴上商标,即为成品,可入库存放。

Tags:草莓(301)技术(171)加工(9)罐头(2)清水(6)

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