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踏青时节,这些事儿你得明白

网络整理 2019-06-10 08:59

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  清明小长假来了,哪些时令菜正当美味?为什么青团的保质期长短不一?小长假出行哪里加油最便宜?换季收纳清洗怎么办?针对市民在时令消费中产生的各种问题,劳动报记者多方采访,为大家释疑解惑。

  有些刀鱼贵了为什么还不好吃?

  明前刀鱼细如棉,明后刀鱼硬如铁。清明,是刀鱼品质的分水岭,也是价格的分水岭。记者从东方国际水产市场了解到,清明前夕,3两以上的大江刀批发价最高达到6千元一斤,而过了清明节点,价格才稳步下降。

  所谓的“长江第一鲜”到底鲜不鲜?答案是肯定的。但是,为什么我们吃到的有些刀鱼并不好吃?因为,那并不是真正的长江刀鱼,而是海刀、甚至是湖刀“冒名顶替”的。

  “真正的江刀极少进入市场,一般我们在菜场购买到的,多数是海刀。还有一些则是更次的湖刀。”中国渔业协会水产商贸分会理事周丘平告诉记者,由于江刀稀少,其去向多为餐饮企业提前预订,极少部分的小江刀流入菜场,价格也不菲。“目前市场里大多数刀鱼,并不是大海洄游的江刀,而是还没来得及洄游到长江、就在江浙沿海被误捕上来的海刀。海刀鳞片损失较多,没有光泽感,鱼头明显发红、背部发黑。但即便如此,1.5两以内的小海刀每斤单价也高达350元。”

  清蒸江刀是最好吃的,无论鲜、香、肉质都是海刀、湖刀所不能比拟。沪上闻名的“老半斋”刀鱼汁面,其实只是一碗光面,想吃到刀鱼还得另外单点。但这碗火了近50年的光面,是用不适宜上餐盘的小毛刀为主料,放入油锅翻炒直至金黄色,再将刀鱼松和老母鸡、蹄膀、肉骨一起熬成色泽奶白的浓汤,以浓汤配光面。此外,沪上不少商家还应季推出了“刀鱼馄饨”,不过,里面的刀鱼成分其实并不多。

  白雪公主PK巧克力新品草莓如何选?

  在菜场、超市走一圈,发现清明前有一种“白草莓”火了。这是今年在本市崇明等地培育的新品种,有“白雪公主”和“小白”两种。另外,在上海的浦东地区,有一种“巧克力”草莓也十分红火。

  “巧克力草莓是指草莓的颜色特别深,果型比较好看。而不是传说中的口感似巧克力,其口感实际是水分较多、甜度较高。”位于浦东外高桥地区的高东草莓园负责人胡先生指出,除了稀少的巧克力草莓外,今年,他家的采摘园里还引入了日本的白草莓品种“小白”。“30个大棚中,多数是章姬奶油草莓,小白、巧克力两个品种相加仅3个大棚。”胡先生说,由于产量较低,如果要保证采摘量需要提前预留。

  “大棚草莓进入旺季,而清明采摘季,草莓几乎是唯一的品种。今年的特色就是新上市的白草莓,除了市场上较多的‘小白’品种外,还有‘白雪公主’。”崇明瑞华果园工作人员指出,白草莓口感更清甜多汁、鲜嫩细腻。而在这些采摘的草莓品种中,最贵的还是今年新上市的“小白”白草莓,采摘价高达每斤50元。普通的奶油草莓采摘价为25元/斤,巧克力草莓则为28元一斤。

  “白草莓和巧克力草莓,都是‘尝鲜’的新品种。但最好吃的还是本地的章姬奶油草莓,本地草莓还有一个品种叫作红颜。章姬不耐储存,而红颜则皮质较厚、保质期可延长1至2天。”资深果品业内人士侯余欣告诉记者,“在批发市场,红颜的批发价为12元至15元一公斤,章姬草莓则为16元一公斤。采摘季,市民主要享受的是采摘的过程和体验,零售单价几乎是批发市场的1.5倍之多。”

  荠菜香椿马兰头时令蔬菜何时最鲜嫩?

  清明时令菜,属荠菜、香椿头、马兰头最为应季。“春气者诸病在头”,荠菜是最适宜吃的,可以降血压、健胃消食。而香椿则在清明前发芽,谷雨前后就可采摘顶芽,称之为“香椿头”,肥嫩而香味浓郁。香味特殊的马兰头最嫩时就是在春天,过了清明就逐渐变老。“三种时令菜,价格最高的是香椿头。批发市场最高时卖到80元一斤,清明前的批发价也高达20多元一斤。”浦南批发市场蔬菜部经理侯余欣告诉记者。而在镇宁路菜场内,记者注意到,香椿头是“论两卖”,最好的香椿头一两的价格就达到5元。当下,荠菜的批发价为6至7元一斤,零售则高达13元左右一斤;马兰头批发价为4至5元一斤,零售则为5至6元一斤。

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