160亿，不到1年估值暴涨八成。有关于喜茶的每一次融资进度，即便只是风起，也足以让整片树林晃动。

与之前频现的“疑似炒作论”有些不同。由于去年有了腾讯与红杉资本的血液注入，这次传闻鲜少有人质疑可信度。再加上不久前传出奈雪の茶即将赴美上市的消息，媒体的目光更多聚焦于市场的隐忧与挑战。

市值4000亿的中国茶饮市场必然会出现一个头部，这是大家越来越笃定的事。只是在资本的加速之下，这些过分年轻的茶饮品牌，似乎还没有足够的底气承认，自己能成为下一个星巴克。

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 “匠心”一旦狂奔，滋味能否飞起？

“匠心”这个词给人一种缓慢、执着、精雕细刻的感觉。91年出生的聂云宸不太喜欢这个词语，他甚至觉得对标星巴克都是一种媚俗的行为。

不过喜不喜欢向来看动作，嘴上说着不要身体却很诚实，要么是谦虚，要么就是虚伪。

“不着急”，是聂云宸向来的态度。喜茶刚火起来的时候，一拨又一拨想加盟的人约见他。可是他统统回绝，在他看来，产品质量作为喜茶的核心优势，很难在极速扩张中保持稳定输出。

早年卖数码配件的经历让聂云宸很喜欢“改东西”，凭借自己“改”出来的芝士奶盖，聂云宸走出江门一隅，鹤立鸡群。加上对牛乳与鲜果的运用，在奶精和糖精之外另辟了一条赛道。他在许多场合提到过乔布斯、谷歌的Gmail。这些互联网先驱为他启发了小步试错、快速迭代的产品研发逻辑。

按照聂云宸这“不着急”的性子，原本喜茶应该在自我修炼中逐渐壮大羽翼，但面对对手的追赶，就算“不差钱”，喜茶还是搭上了资本的快车，进入了加速扩张的轨道。毕竟，对手可比你着急多了。在这个壁垒低矮的行业，慢一步，就等于默允了千军万马溢入。

随着扩张的步伐加快。在过去的2019年一年，喜茶的390家门店在43座城市落地开花。增速达到了2018年的一倍多。但对比一下，也仅仅只比奈雪多了67家。目前，喜茶全国门店数量约为460家，相对于动辄几千上万的加盟店，这样的门店数量仅为某些加盟品牌的1/10，甚至更少。

但对于喜茶而言，品控难度却加大了无数倍。

在制作端，新茶饮高度依赖人工。光是一个喜茶的外卖店，都得布上10个能吃苦的青年，这不仅要算上人工工资成本，还得算上制作的时间成本。

为了让整个流程做到傻瓜化、极致化，喜茶将工艺分成不同的工序。一杯饮料至少要经手6个人，打芝士就不能剥水果，剥水果就别去泡茶，这也在一定程度上防止了员工串岗学习。

“一天下来，晚上睡觉耳朵还是搅拌机的声音。剥葡萄弄得腰酸背痛，手都冻麻了，累得抑郁……”一些在喜茶工作过的员工曾在知乎上分享自己的经历。这些90后之所以愿意这么吃苦，大多也是为了学手艺，成为喜茶的对手，所以行业流动性极高。

奈雪创始人彭心也曾在采访中提到，“新式茶饮制作工艺很复杂，行业机械化程度又低，不像咖啡，有咖啡机器和萃取设备，几个店员就够了。新式茶饮的产品制作都纯靠人工，所以一家门店得配备十几个到几十个员工。”

这些新茶饮品牌为保证这些员工的“动作不变形”，会在新店开业前提前三个月准备员工，像奈雪还会进行制茶培训、考核、鉴定等工作。如果依照喜茶员工透露的“大约每半年就会换一批人”，那么每三个月就得储备新人才能保证每家店正常运转，品质不出差错。

终于，聂云宸所担心的东西，在这两年集中爆发。从2018年至2019年，喜茶多地有门店被曝出存在门店不卫生和饮品出现异物等问题。去年5月，喜茶苏州圆融广场店甚至曝出一位孕妇在茶饮中喝到了苍蝇。圆融门店被查封的当天，喜茶的另一家苏州门店也因卫生问题被停业整改。

食品安全卫生问题伴随着快速扩张频频出现，与此同时，出品不稳定以及排队问题也让一部分敏感客群敬而远之。尽管聂云宸依然会花大量的时间研发产品，但遗憾的是，对于一个高度依赖人力的行业，在质量与速度之间依然难以找到迅速优化的办法。

可以想象的是，160亿融资到账以后，喜茶的扩张还将进一步加速，尤其是针对这两年新茶饮共同抢占的海外市场。然而对于一个高度依赖手工，并且需要频繁创新的行业，规模之下，标准必然会被稀释。

失去了“匠心”的喜茶，怕是最终还是会喝到资本的味道。

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资本到底在追逐什么？

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