原标题：老北京冬至不吃饺子，原来吃“馄饨”

我国许多地方有冬至吃馄饨的风俗。据《燕京岁时记》载：“冬至馄饨夏至面。”冬至这天，京师人家多食馄饨。南宋时，临安(今杭州)也有每逢冬至这一天吃馄饨的风俗。宋朝人周密说，临安人在冬至吃馄饨是为了祭祀祖先。到了南宋，我国开始盛行冬至食馄饨祭祖的风俗。

“捏冻耳朵”是河南人冬至吃饺子的俗称。相传南阳医圣张仲景曾在长沙为官，他告老还乡时正是大雪纷飞的冬天，寒风刺骨。他看见南阳白河两岸的乡亲衣不遮体，有不少人的耳朵被冻烂了，心里非常难过，就叫其弟子在南阳关东搭起棚，用羊肉、辣椒和些驱寒药材放置锅里煮熟 捞出来剁碎，用面皮包成像耳朵的样子，再下锅里煮熟、做成一种叫驱寒娇耳汤的药物给百姓吃。服食后，乡亲们的耳朵都治好了。后来。每逢冬至人们便模仿做着吃，故形成“捏冻耳朵”这种习俗。至今南阳仍有“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”的谚语。

宋代陈元靓的《岁时广记》载“岁时杂记:京师人家，冬至多食馄钝。” 清代，富察敦崇的《燕京岁时记》也说:“（冬至）民间不为节，惟食馄饨而已。与夏至之食面同。故京师谚曰:‘冬至馄饨夏至面’”。可见，冬至吃馄饨的习俗，是打宋代传过来的，此前是否也有，尚未查证，直至今天，这一风俗仍在我国不少地方流行。

人们在冬至之日吃馄饨是与天象有关的，因为冬至，就是冬季已到了极点的意思。冬至之日为一年中阳气上升之始，正如混沌初开之意，所以人们以吃馄饨来象征打破混沌，开辟天地。

当然，也有的文人把冬至吃馄饨看成是单纯的生活享受。近人痴呆在《老北京杂抄•冬至》文中，说得极为风趣:“老北京之即时行乐，吃尽穿艳，余言之属矣!而于冬至之馄饨，又焉能例外也？况冬至馄饨夏至面，著于饭经，载在食谱，其素讲吃喝玩乐之老北京人，又安能轻轻放过乎？势不得不尽情一吃，以谢于天下后世，而五脏之神当亦蒙无上之风光，而得美满之汁水也。”

老北京人吃馄饨，首在重视其汤，向有“喝馄饨”之说。讲究的人家，例于前一日，以猪骨、乳鸭、肥母鸡，外加牛肉少许，以文火煮，以鸡鸭肉煮柴为度，淘入磁、锡罐，以去掉煮肉铁锅的铁锈味。来日先和面粉，面质宜硬。而后以“走槌”擀薄，以刀破成“梯”形片，包上“里脊条”肉、青卫韭末，最后放人沸腾的“肥汤”锅里一煮，熟后盛人碗内，而碗内须先放好“金钩虾仁”、冬菜、紫菜、鲜豌豆苗，再佐以四王府酱油、玉泉山的米醋……此一应节美食真是美上加美了。

至于市面上卖的馄饨，则有肥汤粉丝馄饨、有白汤大馅馄饨、有高汤卧果馄饨，还有上海人卖的蛋片馄饨……品种繁多，任君选择。总之，冬至前后，在饮食上，人们是掉在“馄饨阵”里了。

文 高巍（民俗学者）

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