原标题：冬至还吃饺子？南方餐桌上的冬至有另一种打开方式

新京报讯（记者 田杰雄）几乎冬日里的节气，北方人只要有空闲，餐桌上都少不了热气腾腾的饺子，冬至里更是如此，“老话”里少不了讲吃饺子的道理：冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管。但在南方人看来，逢节吃饺子未免单调，南方人的冬至，自有另一种打开方式。

江南、潮汕：团团圆圆吃汤圆

冬至里的汤圆在南方人的餐桌上算是主角，吃汤圆在南方也有老话，讲的是家家捣米做汤圆，知是明朝冬至天。在江南地区，汤圆又称“冬至团”，圆圆的汤圆自有“团圆”、“圆满”的意思，民间有“冬至大于年”的说法，甚至很多地方，都将冬至称之为“小年”。因此过了冬至吃了汤圆，对于南方许多地方来说，也就算是“长大一岁”。南方人说，小孩子盼着长大，也就更盼着冬至里圆圆甜甜的汤圆，而当曾经的孩童长大，反而对年龄的增长少了期盼，冬至吃汤圆也就从“盼着”“念着”，转为一种对于新年过往中“仪式感”的履行。

潮汕人看重冬至，这一天一定要吃的“甜丸”也是一种汤圆。在一年中黑夜最长的这天，潮汕还有“冬节夜，啰啰长，甜丸未煮天唔光”的童谣。旧时有华侨冬归春走，家中留着的一碗糯米粉，即是未归亲人对团圆的美好愿望。如今若是家人在外工作未归，潮汕人家还要专门留下糯米，只为在家人回归后煮一碗汤圆，意味团团圆圆。

川滇：冬至杀猪做腊肉

在川滇等地，冬至也是杀猪、吃羊肉、做腊肉的好时候。按照农村的习俗，这一天要杀猪烘腊肉，各家各户请来屠宰师傅是必不可少的。一上午从烧水磨刀开始，也就忙得再难停下来。

清朝《增修灌县志》提到冬至，会说“乡村于是日多宰割猪只和盐置诸瓮内，十余日取出熏干，谓之‘腊肉’，以为来年宴客、饷农之费。”冬至这天制作的肉食，在民间又称之为“冬至肉”。

除了猪肉，羊肉也是四川人冬至必不可少的美味。究其原因，有老人称是因为“羊”与“阳”同音，人们认为吃羊肉不但可以让身体强壮暖和，还有助于增长“阳气”，羊肉也就成为了四川人冬日滋补的主要食物。

杭州：吃完年糕年年高

同样是为了讨吉利的传统吃食，年糕在杭州也是饭桌上的“一方霸主”。自打清末开始，杭州就有了吃年糕的习俗，“糕”谐音“高”，无论是杭州的农村或是城市，年糕，都意味五谷丰登、年年高、节节高。讲究的家庭，在这一天三餐上都要做出不同风味的年糕来。

农村里打起年糕来更有过年的气氛，这也是件隆重的事儿。蒸好的糯米粉放入石捣臼，爱吃甜的人家，还要加上一点糖。真的“动起手”来，即使在冬天，穿着棉袄也是不行的，人们要脱去厚重的外套，只着单衣，把木锤抡圆砸向石捣臼。随着这一锤一锤的响声，家里也变得热闹起来。

吃完冬至的年糕，年也就离人们更近了。

新京报记者 田杰雄

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