原标题：金华奶茶业谁主沉浮？

没听过周杰伦的歌，你总在街边捧一杯奶茶喝过吧；不是奶茶控、奶茶粉，总喊得出几个奶茶品牌，喜茶、奈雪の茶、COCO、麦吉machi、一点点、新时沏，港式的、台式的、中式的奶茶……在一轮轮市场洗牌中，各路品牌迅速火爆起来，也有一部分迅速销声匿迹。

曾经遍地开花的奶茶店，仿佛一夜间关了一大半，呈现出“两极分化”格局，留下的店铺生意做得如火如荼，店门口常常排起长龙。众多奶茶店创业者交完“学费”后，猛然发现：看着当初谁进入谁都能赚钱的奶茶行业，如今要实现盈利成了一个难题，一些“小而散”的奶茶店在盈亏平衡线下挣扎。

A 奶茶铺成街头“流动风景”

冬日，走在市区街头巷尾的转角，不经意间便能看到一家奶茶店。干净的门店、精致的灯饰、简单的logo，让人忍不住踱步进店，落座、点上一杯，慢悠悠地喝上半天，或者捧一杯在手，边喝边走。

在市区的宾虹路上，隔几百米就能看到一家奶茶店，市区奶茶店最集中的要数兰溪街步行街，在短短500米不到的路上，街两边最多时开了10多家奶茶店，还不包括步行街夜市时不时“冒出来”的几家流动奶茶大篷车。行业布局高密度下，竞争达到白热化。店铺开开关关，如今兰溪街步行街上的奶茶店只留下寥寥的几家。

昨天，在兰溪街一家奶茶店里，店小哥介绍：“冬天许多人都爱喝热奶茶。奶茶淡旺季非常明显，相比夏天，冬天生意清淡多了，仅少量热饮还能卖出去。”他告诉记者，现在开奶茶店钱并不好挣，“大家都认为，一杯动辄十几元的奶茶成本很低，其实算上店面租金、装修费、员工工资，一天如果不能卖几十杯甚至上百杯，几乎没啥盈利。”

店小哥说，与他们店相隔不远的一家奶茶店如今已改换门庭了，那家奶茶店仅维持了三四个月的生意，平时大多数时候店主都空守店铺。“我也不知道我们这家店能维持多久，先做一天看一天呗。”店小哥说。

相比一些奶茶店门可罗雀的情况，同一条街上的“一点点”奶茶江南银泰店、新时沏宾虹路店却是门庭若市，夏日高峰期、节假日更是异常火爆，粉丝们得排上十几分钟甚至半小时的队，才能喝上心仪的饮品。

B 新品不断店铺豪华升级

一杯奶茶的售价，从几元到二三十元，平价亲民。引爆奶茶行业的，是一个忠实的消费群体，尤其青年人群中人手一杯奶茶已成常态。市民蒋女士就是一位奶茶忠实粉，啥品牌啥口味啥网红，哪哪又出新款了，她讲起来头头是道。“珍珠奶茶是奶茶饮品中的基本款，黑糖奶茶、水果奶茶……有很多品类。”蒋女士说，她爱奶茶中软软糯糯的“珍珠”，也爱香香甜甜的黑糖，更爱捧一杯在手那满满的“治愈”感觉。“生活中没啥是一杯奶茶解决不了的，如果有，那就来两杯，不要忘记加上珍珠、芋圆、奶茶冻等小料。”她套用一句广告语来形容奶茶在她心中的地位。

珍珠奶茶兴起于台湾，从1990年开始进入深圳，后来扩张到全国大中小城市。奶茶独有的味道，给人以一种温馨的感觉，一直深受大家的喜爱，所以很多“奶茶粉”爱它无法自拔。鉴于消费人群的喜好，奶茶界常常“一窝蜂”：一会儿所有奶茶店卖黑糖奶茶，一会儿又时兴卖水果奶茶、芋泥奶茶……今年这个冬日，豆乳奶茶成了奶茶“新贵”，这款由豆浆、奶油、黄豆粉等做成甜品，随后衍生而来的豆乳奶茶——由奶油、炼奶、牛奶、豆奶等一起打发的奶茶，口味浓郁醇厚，再撒上厚厚的一层黄豆粉，将杯子端到嘴边，浓浓的豆香味便会钻入鼻腔，深吸一口，香气袭人，口感丰富。

“奶茶喝得不只是口感，还有颜值。”在新时沏奶茶‘掌门人’朱骏看来，很大意义上，人们喝奶茶并不只是满足口舌之欲，它还赋予了厚重的文化味、设计味、社交味，无论是食材上的细化、造型上的创新、设计上的走心，以及包装方面的精巧，搭配的妥妥的，这是造成一款款奶茶‘风行’的原因。”

朱骏参与了每一款新品的研发，并严把产品质量关。诞生于金华本土的知名茶饮品牌“新时沏”奶茶，年年上新，在主打鲜果茶的基础上，衍生了三四十款单品。尽管“新时沏”引领时尚的速度不如北上广深，但金华本地的奶茶新品不甘落后，且极具“土”味，大大俘获了本地15岁至30岁消费者的宠爱。“我们的鲜果茶，有自己的鲜果基地，田间地头直供，鲜美味道自然独到。”朱骏说，最高时这款单品店单日销量就超过500杯。

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